Давайте сначала разберемся с понятием, что же такое цукаты. С точки зрения меня – это что-то вкусное, многократно проваренное и покрытое сахаром; несложное, но занудное в приготовлении.
С точки зрения энциклопедии, цукаты – это целые плоды или их кусочки, сваренные в сахарном сиропе и подсушенные, покрытые сахарной корочкой (глазированные) или обсыпанные сахаром. Кстати, это одно из самых простых и лаконичных определений в словаре.
Травы пользуются особой популярностью в народной медицине. С их помощью лечат различные недуги и заваривают вместо чая. А чтобы получить максимум полезных веществ из травяных чаев и сборов, нужно уметь правильно заварить растительное сырье.
Если вы завариваете травы в термосе, знайте одно важное правило: травяной настой должен «дышать», поэтому нельзя сразу же плотно укупоривать термос пробкой. Следует оставить отверстие для воздуха и дать настою «подышат...
Несмотря на то, что человечеству мороженое известно уже более 5 тысячелетий, в России пристрастие к нему впервые распространилось при дворе Екатерины II. К концу XVIII века рецепты мороженого появились в кулинарных книгах, как переводных, так и написанных российскими авторами.
В ту пору иноземное угощение еще не стало народным продуктом, а считалось барской забавой. Оставаясь лакомством элиты, мороженое расширило круг почитателей после войны с Наполеоном. Вместе с военными трофеями российская а...
Считается, что любители сыра хорошо спят и не практически не страдают от ночных кошмаров. Причина тому – аминокислоты, которые содержатся в этом и без того ценном продукте. Они-то и оказывают благотворное влияние на нервную систему, способствуя снятию стрессов. Кроме аминокислот в сыре содержатся и другие весьма полезные вещества и в которых так нуждается организм в период авитаминоза и не только.
Сырьём для сыра являются самые разные виды молока: овечье, козье, кобылье, верблюжье, коровье и даже...
Давайте освежим в памяти основные правила приготовления кофе – а вдруг в процессе этого «освежения» окажется, что мы до сих пор варили сей бодрящий напиток в корне неверно?!
Итак, чтоб успешно приготовить ароматный вкусный напиток, надо знать следующее:
Первое. Кофе должен быть свежемолотым – так как поджаренный кофе, особенно молотый, быстро теряет аромат.
Второе. Кофе легко вбирает в себя посторонние запахи. А значит, его надо хранить не просто в месте сухом и т...
Не только в кризис приходится иногда подтягивать пояски. Всяко бывает в жизни. Иногда до зарплаты два-три дня, а в доме шаром покати. Кушать хочется всегда! Не объяснишь ни своему желудку, ни деткам, что мама купила в этом месяце нужную вещь или обнову, что папу перевели на другую должность, что нужно помочь бабушке… Что ж, будем искать удачный выход из любого положения.
Как только начинаются футбольные баталии, у нас дома собирается шумная компания. Некоторые матчи всё той же компанией мы смотрим в кинотеатре, ну, а на некоторые собираемся у нас. Телевизор большой, места много – всем хватает. Вот так и во время чемпионата Европы – мы смотрели матч и одновременно колдовали на кухне.
Есть у нас одна замечательная традиция. Если, допустим, играет Голландия и Россия, а болеем мы, конечно же, за наших, – значит, обязательно на обед нужно приготови...
«Свиное сало с хлебом — то, что доктор прописал». Правда, хлеб нужен чёрный, зерновой, из муки грубого помола или с отрубями.
С тех пор, когда люди научились хранить мясо, они открыли для себя и ценность сала. Народы Европы и те бывшие европейцы, которые переселились на другие континенты, особенно любят свиное сало и столетиями едят его в солёном, копчёном, варёном и жареном виде. Во все времена свиное сало занимало почётное место в меню сельских жител...
Рису как сельскохозяйственной культуре более семи тысяч лет. Сортов его насчитывают не меньше. Недаром на родине риса – в Китае – о завтраке, обеде и ужине до сих пор говорят «Ранний рис», «Полуденный рис» и «Поздний рис».
И если раньше, помимо Поднебесной, рисовые регионы охватывали главным образом страны Юго-Восточной Азии, Индию и Японию, то теперь этот «хлеб Востока» стал мировой культурой. Об этом можно судить даже по полкам наших...
Уже давно противники массового употребления алкоголя пытаются бороться за трезвый образ жизни. Однако, как показывает практика, все эти запреты приводят лишь к тому, что народ начинает все больше пить спиртного, причем чаще всего это бывает некачественный алкоголь. Таким образом, негативные последствия только усиливаются, потому, что при употреблении крепких напитков высокого качества существует гораздо меньше шансов получить зависимость от алкоголя. В этом случае человеку достаточно выпить бокал вина или р...
Счастье есть, Оно не может не есть! И ради Него мы толчемся на кухне, проводим лучшие годы жизни в стряпне, стараясь дать нашему Счастью лучшую пищу через его Желудок к его Сердцу. (Хотя и говорят, что голодному Федоту всяки щи в охоту и что путь к сердцу, скажем, вегана устелен только очистками, кожурками и шелухой. Но не всем везет на вегетарианца или сыроеда.)
Бог дал нам пищу, а дьявол – повара. И только цены в ресторанах делают нашу домашнюю стряпню для Него сравнительно вкусной! И е...
Африка — континент во многом для нас необычный. Не знаю как вас, но лично меня все необычное привлекает. Богатая история, многообразие климатических зон, население и, конечно же, животные. Что уж тогда говорить об африканской кухне!
Мне хочется рассказать вам об одном блюде — подобии яичницы — со смешным называнием «шакшука». Шакшука родом из Северной Африки, там это блюдо снискало себе популярность по причин...
Что такое кухня в стиле фьюжн? Это творческая мысль — фантазийное направление в кулинарии, в котором в равных долях смешиваются технологии и продукты географически отдаленных национальных кухонь.
Возникла кухня в стиле фьюжн в США два десятилетия назад и постепенно распространилось по всему миру. Слово «фьюжн» (fusion) на английском означает слияние, сплав, смешение. Пример типичного блюда фьюжн — японско-французско-итальянский рис и манго в роллах из пармской ветчи...
Заокеанские исследователи провели эксперимент, итоги которого, как может показаться на первый взгляд, нанесли по устоям классической диетологии сокрушительный удар. Ученые американского Центра по контролю и предотвращению заболеваний сделали заключение о том, что употребление в пищу красного мяса, то есть говядины, баранины и свинины, способствует восстановлению холестеринового баланса крови. Ранее красное мясо признавалось диетологами одним из самых вредных с точки зрения содержания холестерина. Это свойст...
Сегодня уже никого не удивишь заморскими продуктами. Их разнообразие поражает воображение и дает простор для полета вашей фантазии. Можно рецептики позаимствовать из кулинарных книг, посвященных соответствующей кухне, а можно попытаться самим соорудить что-то интересное.
В последнее время мне полюбилось такое китайское чудо, как лапша-фунчоза. Почему чудо? Да потому что вкусно и полезно (так как малокалорийно) одновременно!
Чем же так привлекательна эта, на первый взгляд, проволока, с...
В моей копилке вкусных рецептов этот, щей с кислой капустой, занимает не последнее место. С детства люблю все перченое, с кислинкой, пряное. Щей за годы замужества переварила столько, что человек на триста хватит, и не единожды, но пришла все равно к одному рецепту – самому удачному.
Для начала необходимо получить квашеную капусту. Сегодня это сделать проще легкого: зашел в магазин, купил пластиковый бочонок, принес домой. Но этот алгоритм не для меня. Капусту я квашу только сама, а на щи ...
Выпекать блины очень просто. А выпекать блины тонкие полупрозрачные и воздушные, которые вкусны даже сами по себе и без начинки – уже искусство, и оно имеет определенные секреты. Конечно, путем проб и ошибок можно прийти к этим секретам своим путем, но ведь удобнее учиться на чужих ошибках, не так ли? У своих ошибок есть только одно преимущество – они очень хорошо запоминаются.
Предлагаю секреты выпекания блинов, полученные из своих и чужих ошибок. И пусть ваших ошибок станет меньше...
От редакции. Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.
В издательстве «Манн, Иванов и Фербер» вышла Читать далее...
Кисломолочные продукты мы часто покупаем просто потому, что нравится их вкус и собственное состояние после их потребления. Простоквашу, кумыс и кефир издавна пили с удовольствием те, у кого цельное молоко вызывало неприятное урчание животах. Потом уже ученые объяснили, что молочнокислые микроорганизмы расщепляют лактозу и отчасти казеин таким образом, что они усваиваются гораздо лучше. Те же полезные микробы вырабатывают молочную кислоту, подавляющую гнилостные процессы, уничтожающую микробы вредные и, с...
Помните советские времена, когда лимоны в продаже появлялись только поздней осенью? Зимний цитрус. Это сейчас мы разбалованы всякой экзотикой, и лимон стал обычным, круглогодичным и совсем не чудо-фруктом… Однако спрос на него стабильный. И как витаминная база, и как вкусный десерт, и как просто ломтик к кофе или коньяку.
Кстати, попробуйте ломтик ароматного сочного лимона посолить и закусить крепкий коньяк. Хотя я против любых закусок. Коньяк сам по себе самодостаточен. И только в одино...
Уже давно противники массового употребления алкоголя пытаются бороться за трезвый образ жизни. Однако, как показывает практика, все эти запреты приводят лишь к тому, что народ начинает все больше пить спиртного, причем чаще всего это бывает некачественный алкоголь. Таким образом, негативные последствия только усиливаются, потому, что при употреблении крепких напитков высокого качества существует гораздо меньше шансов получить зависимость от алкоголя. В этом случае человеку достаточно выпить бокал вина или р...
Заокеанские исследователи провели эксперимент, итоги которого, как может показаться на первый взгляд, нанесли по устоям классической диетологии сокрушительный удар. Ученые американского Центра по контролю и предотвращению заболеваний сделали заключение о том, что употребление в пищу красного мяса, то есть говядины, баранины и свинины, способствует восстановлению холестеринового баланса крови. Ранее красное мясо признавалось диетологами одним из самых вредных с точки зрения содержания холестерина. Это свойст...
