Зелёные сокровища огорода: чем полезны сорняки?

Стоит появиться крапиве, сныти или мокрице на грядке — рука сама тянется за тяпкой. Привычка. Но прежде чем объявлять войну зелёным пришельцам, стоит присмотреться внимательнее. Некоторые «сорняки» не вредители, а настоящие сокровища. Они не только разнообразят рацион, но и содержат витамины, минералы и даже готовят новые вкусовые открытия.

Давайте разберёмся, кто из непрошеных гостей сада на самом деле ваш союзник.

Почему дикоросы — это хорошо? Потому что дикорастущие травы не избалованы удобрениями и тепличными условиями. Они растут, где захотят, и именно поэтому богаты витаминами и антиоксидантами.

А ещё:

• экономят деньги (покупать зелень не придётся);
• экологичны (никакой химии);
• придают блюдам необычные вкусовые нотки.

Семь съедобных «сорняков», которых стоит пригласить на кухню

1. Крапива. Где искать: у заборов, вдоль дорожек, на краях грядок. Чем полезна: витамины A, C, K, железо, кальций. Как готовить: супы, пироги, омлеты. Молодые листья ошпарьте кипятком — так уйдёт жгучесть.

2. Сныть. Где растёт: в полутени и влажных уголках сада. Польза: витамин C, эфирные масла, клетчатка. Как готовить: салаты, начинки для пирогов, зелёные смузи. Совет: собирайте до цветения — листья будут особенно нежными.

3. Мокрица (звездчатка средняя). Где искать: во влажных местах, часто среди клубники. Польза: витамины E и C, каротиноиды. Как готовить: свежая в салатах или гарнир к мясу.

4. Щавель дикий. Где растёт: по краям огорода и в саду, на лужайках с разнотравьем. Польза: витамин C, железо. Как готовить: супы, салаты, зелёные борщи.

5. Лебеда. Где искать: заброшенные уголки участка. Польза: белок, витамин A, калий. Как готовить: тушение, добавка в каши и овощные рагу. Знаете ли вы? В XIX веке лебеда часто спасала крестьян от голода.

6. Одуванчик. Где искать: практически везде. Польза: витамины A, C, калий, магний. Как готовить: листья в салаты, цветы — для варенья, корни — как заменитель кофе.

7. Портулак огородный. На Кавказе и в Греции его считали с давних времен традиционной зеленью, готовили супы, салаты, овощное рагу. Где искать: на солнечных грядках и вдоль дорожек. Совет: собирайте до цветения — листья будут самыми сочными. Лайфхак: портулак легко заготовить на зиму — его можно заморозить или засолить.

Рецепты

Солёный портулак

Ингредиенты:

• Портулак — 1 кг.
• Соль — 50−70 г.
• Чеснок — 3−4 зубчика.
• Лавровый лист — 2−3 шт.

Приготовление. Промойте зелень, удалите грубые стебли. Ошпарьте кипятком. Уложите слоями в банку с солью, добавьте чесноки лавровый лист. Оставьте при комнатной температуре на пару дней, затем уберите в холодильник. Через 5−7 дней закуска готова.

Зимний салат с портулаком

Ингредиенты:

• Замороженный портулак — 200 г.
• Отварной картофель — 2−3 шт.
• Красный лук — 1 головка.
• Солёный огурец — 1−2 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Чёрный перец по вкусу.

Приготовление. Портулак разморозьте, слегка отожмите. Салат: огурцы, картофель, лук. Смешать, добавить соль, перец, масло. Можно + зелёный горошек.

О безопасности — коротко и по делу:

1. Убедитесь, что точно знаете растение. Некоторые имеют опасных «двойников».
2. Вводите дикоросы в рацион постепенно.
3. Детям и аллергикам — только после консультации врача.

Те, кто видит в зелени только помеху, теряют целый мир вкусов и здоровья. А те, кто умеет различать и пробовать новое, превращают обычный сад в настоящий кулинарный клад.

Так что, прежде чем махнуть тяпкой — остановитесь. Возможно, ваши «враги» уже готовы стать лучшими помощниками на кухне.

«ШколаЖизни.ру» -- познавательный журнал
Автор: Aлeкc Гpaнт
Просмотров страницы: 67