Квашеная капуста: бывает ли вкуснее? Вариации капусты «провансаль»
Скольженье вверх по первоначальным ступенькам «капустного дела» творческую натуру истинного хозяина (или хозяйки) дома и оригинального кулинара обязательно подведет к желанию вновь и вновь удивлять свое окружение чем-то необычным и, конечно же, вкусненьким. А белокочанная капуста в реализации подобных желаний — благодатный материал!
Но есть одно непременное условие — блюдо должно быть красивым и обязательно съедобным… Представляете, у вас на столе — не просто квашеная капуста, а её преображение — салат нежно-розового цвета и особого кисло-сладкого вкуса… Ах!
А и всего-то надо при закваске капусты добавить в нее обычную столовую свеклу вместо привычной моркови.
Добавку можно сделать по такому рецепту: подготовленная капуста — 10 кг, свекла — 350-400 г, соль — 171 г.
Весь процесс выглядит так.
Свеклу предварительно бланшируют 2-3 минуты в кипятке, затем охлаждают, очищают и режут на части кубиками или кружочками. А можно и нашинковать.
В бочку загружают подготовленную капусту, как и при обычном квашении. А затем — слоями укладывают свеклу. Можно смешать капусту и свеклу и обычным перетиранием. В результате получится основа того самого вожделенного розового салата.
Кстати, капуста квашеная со свеклой есть уже почти готовая заправка для зимнего борща…
Удивили! Но есть и более сложные технологические ухищрения в манипуляциях с капустой с добавлением огурцов, грибов, пастернака. А теперь — капуста «провансаль».
Чтобы приготовить такой овощной деликатес, надо к обычной квашеной капусте сделать добавки: моченые яблоки, маринованные косточковые плоды, виноград, клюкву, бруснику, сахар, растительное масло…
Капусту, квашеную целыми кочанами или половинками, шинкуют или режут ножом на небольшие квадратики 3 на 3 см, не более. Затем тщательно выбирают добавки.
- Маринованные косточковые плоды и виноград должны быть не мятыми, без плодоножек, целыми.
- Яблоки режут на восемь долек перед употреблением, с тем чтобы они не успели окислиться на воздухе и потемнеть.
- Клюкву, бруснику необходимо помыть и отобрать только добротные плоды.
- Растительное масло желательно отфильтровать, если этого не сделал производитель, и тут поможет обыкновенная марля.
Далее капусту шинкуют и при помощи деревянной веселки равномерно смешивают ее с добавками.
Полученную смесь плотно, но без нажима, укладывают в чистую посуду, заливают процеженной маринадной заливкой от плодов и ягод. Готовое блюдо хранят при температуре от 0 до +5 градусов неделю и более.
Ясное дело, что определенный, единый кулинарный рецепт капусты «провансаль» предложить очень сложно. Но есть очень популярные и доступные практически любой хозяйке. Их мы и предложим нашим читателям…
«Провансаль» с фруктово-ягодной смесью:
Капуста — 5 кг.
Масло растительное — 650 г
Сахар-песок — 3,7 кг.
Горчица-порошок столовая — 0,5 чайной ложки.
Клюква или брусника — 500 г.
Маринованный виноград — 500 г.
Маринованные косточковые плоды — 500 г.
Яблоки моченые — 500 г.
Маринадная заливка из-под косточковых плодов — 350 г.
Допускается замена одного фруктово-ягодного компонента другим, но так, чтобы общее их количество было не менее четырех.
«Провансаль» с горчицей:
Капуста — 5 кг.
Масло растительное — 600 г.
Сахар — 750 г.
Смесь маринованных косточковых плодов с виноградом — 1,5 кг.
Горчица — 0,5 чайной ложки.
Маринадная заливка из-под косточковых плодов — 350 г.
«Провансаль» с томатом-пюре:
Капуста — 5 кг.
Масло растительное — 250 г.
Сахар — 165 г.
Томат-пюре — 150 г.
Моченая брусника — 400 г.
Моченые яблоки — 400 г.
Пробуйте! Создайте свой собственный рецепт капусты «провансаль» опытным путем на основе предложенных. Вы, ваши домашние и гости по достоинству оценят труды талантливой хозяйки, отведав это замечательное овощное блюдо. Приятного аппетита!
Автор: Aлeкcaндp Филaтoв
Просмотров страницы: 308
| 
